Гастрономія

Якщо ми вирішили поговорити про кухню Іспанії, нам необхідно пам'ятати, що вона дуже різноманітна, як і етнічні народності, які її населяють. І хоч іспанську кухню і відносять до середземноморських, вона значно відрізняється, наприклад, від кухні італійської або французької. Я пропоную почати наше дослідження з  продуктів, які використовують на території цієї немаленької країни. З м'ясом все просто: яловичина, баранина, свинина, кролик, курка, індичка  і качка. Причому в хід іде все: мозок і лівер, хвости і вуха, роги і копита, хотілося б додати, згадуючи відомий роман Ільфа і Петрова. З рибою та морепродуктами куди складніше. Коли у  перший раз потрапляєш на ринок, очі розбігаються від різноманіття. Я навіть не знала, що деякі риби або молюски можуть так виглядати, про їх назви я взагалі промовчу. Отже, познайомимося з деякими з них. Шукаємо очима вже знайомі нам лосось і оселедець, ставриду і камбалу, мойру і макрель. Звичайно ж, сардини і тунець, найчастіші гості на столах іспанців. Ми звикли його бачити у банці, а тут цілі туші, які важать  60-80  кілограм і довжиною близько 3х метрів. А чого вартий морський чорт - підійти близько страшно, не те, що їсти. Поруч на прилавку розмістилися ракоподібні і молюски. Краби, лангусти, омари  і креветки різних розмірів. Мідії, гребінці, устриці, кальмари, восьминоги і рапан. Усього й не перелічиш. І це не просто делікатеси - це звичні для місцевих жителів продукти, з яких готують супи і рагу, салати і запіканки. Про удосталь овочів і фруктів, взагалі говорити не доводиться, знайдете все від звичної морквини до екзотичної папайя. Прянощі і горіхи в достатку, найбільш популярні - перець (червоний, чорний іспанці використовують рідко), шафран, петрушка, майоран,  розмарин, чебрець і звичайно ж часник. Не забудемо згадати маслини, десятки видів чорних і зелених , найбільш популярна  закуска в Іспанії. Їх маринують з часником і прянощами, начиняють сиром і анчоусами, а їдять перед їжею, після їжі, а іноді й замість їжі.

Які ж страви традиційні для іспанської кухні. Спробуємо скласти невелике меню.

Починаємо, з Тапас, так називають іспанці те, що ми звично називаємо закуски. Це, звичайно ж, маслини, мариновані і начинені всім, на що вистачить фантазії. Смажені креветки і восьминоги з часником, різні бутерброди - причому іноді настільки маленькі, що жувати їх немає необхідності, обов'язково перед їжею булка на грилі, яку змащують часником і помідором, різні пироги і звичайно ж Хамон - знаменитий іспанський окіст. Виробництво, якого це ціле мистецтво. Поросят вирощують на спеціальній дієті, а приготування окосту займає близько двох років. Мʼясо солять, а потім в'ялять в спеціально приготованих приміщеннях, в яких підтримується певна температура повітря і вологість. Хамон легко засвоюється організмом і має мало калорій, не зашкодить фігурі навіть самим вимогливим гурманам. І пам'ятайте, коли будете їсти цей делікатес - їжте його без хліба зі стаканчиком чудово Хереса, ви відчуєте всі смаки і аромати Іспанії. Або ж почніть вечерю з сиру. У різних регіонах Іспанії Вам запропонують величезний вибір місцевих сирів. Найпопулярніші сири виготовлені з суміші коров'ячого і овечого молока. Вони мають тонкий аромат і м'який смак.

Перші страви. Звичайно на слуху у всіх Гаспачо, знаменитий андалуській холодний суп. Його рецепт досить простий - це перетерті помідори з часником і оливковою олією. Іноді в гаспачо додають хліб, перець, огірки, лимон, приправи за смаком. На півночі Іспанії дуже популярні супи - пюре. Їх роблять з овочів і морепродуктів з додаванням сиру та вершків. І якщо в меню побачите суп з морського чорта (Sopa de Rape), обов'язково спробуйте. Ця рибна юшка вважається делікатесом в багатьох регіонах Іспанії.

Другі страви. Іспанці великі любителі гуляшів. Тушковане м'ясо з овочами і вином подадуть у  кожному ресторані, вам залишиться тільки вибрати, чи буде це яловичина або може баранина. Причому найсмачніші шматочки - ті, що з кісточкою. А може риба? Замовте сарсуелу (Sarsuela de peix). Це асорті з тушкованих риб і морепродуктів. Зазвичай містить до 5 видів різних риб, креветки, лангусти, каракатиці, омари, мідії, кальмари. Страва не є дешевою, але для шанувальників  риби просто казка.

На грилі іспанці роблять все. М'ясо, рибу, овочі і морепродукти, причому щедро приправляють все це часником і подають окремо оливкову олію. Радимо Вам спробувати сардинки на рожні або ж баранячі ребра (costillas de cordero). Якщо вам захотілося чогось особливого, виберете "El Parador" - печеня з бичачих хвостів, вимочених в Хересі або ж перепела, запеченого у власному соку з грибами і родзинками. У кожному ресторані, де подають морепродукти, Ви зможете насолодитися паелья (Paella). Це страва з рису з додаванням спецій, шматочків курки і риби, креветок, лангустів і мідій. Існує кілька різновидів цієї страви, але ми рекомендуємо Вам Paella de marisco вона містить всі вище перелічені інгредієнти і має насичений смак. На сніданок спробуйте Тортилья (Tortilla) - це своєрідний омлет з додаванням картоплі і сиру.

І на десерт. Якщо Ви аматор  солодощів, рекомендуємо Вам почати дегустацію у кав’ярні, де  на місці виробляють шоколад та вироби з нього: різноманітні цукерки, трюфелі і печива. Обов'язково спробуйте туррон - найвідомішу солодкість Іспанії. Це нуга з горіхами. У класичній рецептурі використовують мигдаль, мед і яєчний білок. Але технологія виробництва Турона не стоїть на місці. Ви можете вибрати плитки з шоколадом, сухофруктами і з різними горіхами. А ще на десерт фрукти - запечені в меді, политі шоколадом або карамеллю, смажені, заморожені, перетерті в мус - все залежить від вашого смаку. Ми можемо порадити Вам, поласуватися  кремами. У Барселоні Вас пригостять відомим Каталанським  кремом (Crema сatalanа) - це мус з яєць з додаванням кориці, цукру, молока і лимона. Про різноманітність тістечок, тортів, пирогів і кексів і говорити не доводиться. Не забудьте замовити собі каву. Іспанці готують чудову  каву.

І запивати ми все це будемо, звичайно ж, вином. Іспанія виробляє і вживає величезну кількість вина на рік. Всі ми знаємо Херес і Сангрію, знамениті іспанські вина. У кожному ресторані, перш ніж налити вино, Вам запропонують його спробувати. І тільки після того як Ви його схвалите, офіціант розіллє його по келихах. Дуже часто в ресторанах і барах у вартість обіду входить пляшка вина. Адже іспанці не уявляють собі обід без стаканчика хорошого вина.

Писати про страви можна нескінченно, але краще приїхати і спробувати. А мені залишається побажати Вам приємного апетиту!

Зв'яжіться з нами:

телефони:
з Українї: (+34) 934 155 019
з Іспанії: 934155019
за строковими питань: (+34) 615 423 358
Факс: (+34) 934 157 044

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

до Ваших послуг,

New Counsel.